香港大廚演繹「美食無國界」
香港大廚演繹「美食無國界」
無論在地理和文化上，日本和香港都有一段距離，然而，當香港廚師Grace Choy在2019 年決定在海外開設私房菜時，她立即知道東京這個國際大都會正是最理想的地點。
「我和丈夫都喜歡日本，一直想用新鮮的日本食材製作菜式，所以當知道有機會將我的菜式帶到日本時，我實在沒有拒絕的理由，」她說。
蔡菜館的日本分店位於東京都目黑區青葉台，這位熱情洋溢的廚師的首要任務，就是以當地食材重新演繹廣東菜式，將正宗的中國菜帶給東京這座充滿各種美食的都市，以及城中對飲食相當講究的客人。
使用當地新鮮食材，滿足各國人的味蕾
無論何時都活力充沛的Grace，在東京安頓好後旋即展開新計劃，那就是使用當地食材製作一系列令人垂涎的醬料。她一直秉持「食物無國界」這信念，在開始營商後，她對這信念更是堅定不移。
使用當地新鮮食材，滿足各國人的味蕾
無論何時都活力充沛的Grace，在東京安頓好後旋即展開新計劃，那就是使用當地食材製作一系列令人垂涎的醬料。她一直秉持「食物無國界」這信念，在開始營商後，她對這信念更是堅定不移。
Grace選擇了香港人喜愛的XO 醬作為她在日本的第一款產品，推出後收到了不少正面回應，她說：「廚師最重要的是不忘根、不忘本，必須由心而發地創作，同時對新機遇抱持開放態度，技術才得以提升。」
2020 年底，蔡菜館在日本的業務剛起步時，醬料主要運往香港，但社交媒體上的一眾粉絲表示，希望醬料能運送到台灣、澳洲，甚至美國和加拿大等地。由於不同國家和地區都有各自的食品進口規定，例如香港會鼓勵食物進口商從來源地申領衞生證明書，在進口容易變壞的食物時，必須遵循特定的法例規定或行政安排，於是，這位創業者與 DHL緊密合作，聯手解決將新鮮醬料運往各地的問題，最後她能輕鬆地包裝產品，順利地發送首批貨物。日本的DHL運作團隊亦進一步與Grace合作，以達到即日取貨，確保買家能收到最新鮮的醬料。
2020 年底，蔡菜館在日本的業務剛起步時，醬料主要運往香港，但社交媒體上的一眾粉絲表示，希望醬料能運送到台灣、澳洲，甚至美國和加拿大等地。由於不同國家和地區都有各自的食品進口規定，例如香港會鼓勵食物進口商從來源地申領衞生證明書，在進口容易變壞的食物時，必須遵循特定的法例規定或行政安排，於是，這位創業者與 DHL緊密合作，聯手解決將新鮮醬料運往各地的問題，最後她能輕鬆地包裝產品，順利地發送首批貨物。日本的DHL運作團隊亦進一步與Grace合作，以達到即日取貨，確保買家能收到最新鮮的醬料。
「運送首批產品到香港時，DHL 團隊的24 小時暢順服務令我印象深刻。」Grace預料，如未來需要將產品運到更多國家和地區時，必定再次需要DHL幫忙。
「運送首批產品到香港時，DHL 團隊的24 小時暢順服務令我印象深刻。」Grace預料，如未來需要將產品運到更多國家和地區時，必定再次需要DHL幫忙。
從家中「煮」婦，變成網上名廚
今天的Grace是烹飪界名人，社交媒體粉絲過百萬，她回想自己12歲時，有別於同齡小孩選擇花時間看電視或與朋友玩樂，她卻在家中廚房找到了心靈上的慰藉。
她記得自己仔細注視著母親在廚房中的一舉一動，記得在簡樸的蒸籠中蒸製點心時的畫面，還有各種調味料在鑊中愈炒愈香的氣味，她被廣東菜食譜和各種烹飪技巧深深地迷住，覺得這一切就像施了魔法一樣。「我從未在烹飪學校接受過正規培訓，母親是一位出色的廚師，現在我的家姑也和我一樣對食物充滿熱情，並不時為我的工作帶來啟發。」
她記得自己仔細注視著母親在廚房中的一舉一動，記得在簡樸的蒸籠中蒸製點心時的畫面，還有各種調味料在鑊中愈炒愈香的氣味，她被廣東菜食譜和各種烹飪技巧深深地迷住，覺得這一切就像施了魔法一樣。「我從未在烹飪學校接受過正規培訓，母親是一位出色的廚師，現在我的家姑也和我一樣對食物充滿熱情，並不時為我的工作帶來啟發。」
隨著時間過去，Grace對烹飪的熱情變得更強，儘管已在一間企業中工作了多年，但最後仍決定放棄工作，重頭開始，毅然決然地向著成為一名廚師這畢生夢想進發。2011年，在丈夫的支持下，她大膽邁出一步，在元朗小村開辦了蔡菜館私房菜。
這決定來得不易，卻助她攀上了人生的高峰，蔡菜館獲得的獎項接踵而來，這是她始料未及的事。2016 年，蔡菜館獲CNN評選為香港十佳私房菜，令蔡菜館和Grace頓時聲名大噪，之後蔡菜館又獲得Facebook 世界上最多粉絲的中餐館，Grace亦成為了Twitter第一位認可的大中華名廚。
Grace 認為自己能置身烹飪界的頂級位置，意味著為她帶來了勇氣去嘗試和突破古老傳統的界限，「關鍵是永遠不要停止學習，要為新的可能性敞開心扉，這樣魔法才會出現。
品嚐成功的滋味
這種重塑自己的動力啟發了Grace在職業生涯中再踏出下一步——成為商人。2020 年最後一季，經過六個月的研發，她終於準備好向世界展示她的獨家調味料系列，當中包括採用日本食材製作的「極上XO醬」，以乾瑤柱和蝦乾手製而成，濃厚的鮮味中帶點香辣，不含防腐劑，即訂即製，推出後旋即成為暢銷產品。
Grace表示，能夠在世界各地開展業務，是做夢也沒想過的事情：「原本以為 DHL 只為大公司提供服務，而不是像我這種規模的小企業。不過，我們在 DHL 的協助下，產品得以送到世界各地，由於找到合適的支援，我的夢想才得以成真。」
現時Grace在眾籌活動的支持下，正忙於研發蒜茸豆豉醬這款新產品：「我的目標始終不變，就是通過食物連接世界，我很感激有機會追求這夢想。」
Grace表示，能夠在世界各地開展業務，是做夢也沒想過的事情：「原本以為 DHL 只為大公司提供服務，而不是像我這種規模的小企業。不過，我們在 DHL 的協助下，產品得以送到世界各地，由於找到合適的支援，我的夢想才得以成真。」
現時Grace在眾籌活動的支持下，正忙於研發蒜茸豆豉醬這款新產品：「我的目標始終不變，就是通過食物連接世界，我很感激有機會追求這夢想。」
現時Grace在眾籌活動的支持下，正忙於研發蒜茸豆豉醬這款新產品：「我的目標始終不變，就是通過食物連接世界，我很感激有機會追求這夢想。」
